چگونه کسب و کار تولیدی راه بندازیم ؟

قهوه ای شدن غذا

نویسنده :شهلا امیری
تاریخ:شنبه 29 فروردین 1394-03:55 ق.ظ

قهوه ای شدن غذا

قیمت:35000ریال

موضوع  :

قهوه ای شدن غذا

فرمت فایل: WORD (قابل ویرایش)

مقدمه

قهوه ای شدن غذا متداول بوده كه در طول پردازش و ذخیره سازی و مخصوصاً در طول تولید محصولات گوشتی ، ماهی و سبزیجات و همچنین هنگامی كه سبزیجات توسط ماشین آلات صدمه می بیند رخ می دهد .

قهوه ای شدن معمولاً خصوصیات حسی محصول را به علت تغییر رنگ ، طعم و نرمی و احتمالاً به عنوان عمل آنزیمی دارد كنار خصوصیات غذایی تضعیف می كند .

قهوه ای شدن غذا از اكسیده شدن آنزیمی و غیر آنزیمی عناصر اسید كربلیك و همچنین از عكس العملهای آن به وجود می آید كه هنگامی كه تركیبات اسید آمینو و كاهش قند بالا می برد رخ می دهد این به طور كلی مشكل است درباره چگونگی مكانسیم آنزیمی و غیر آنزیمی جستجو كرد به جزء اینكه آنزیم یا در غذایی كه مسئول قهوه ای شدن آنزیمی هستند غیر فعال می شوند سپس فقط عكس العمل غیر آنزیمی رخ می دهد اگر چه رنگ می تواند به طور غیر آنزیمی از سطح متوسط شكل یافته كه این قبل از اینكه آنزیم غیر فعال شود .



جهت دانلود محصول اینجا کلیک نمایید




داغ کن - کلوب دات کام
نظرات() 




Admin Logo
themebox Logo



شبکه اجتماعی فارسی کلوب | Buy Website Traffic